蕗蕎與太魯閣族的傳統飲食習慣的傳承

記者 蔡仁翔、施喬恩／採訪報導

蔥、薑、蒜是現在人吃飯不可或缺的配菜，而蕗蕎雖然在過去視為五辛之一並出現在許多文獻中，但在現在的漢人社會中以十分少見。但在花蓮的太魯閣族至今仍然保留著種植蕗蕎的習慣，並留下十分具有特色的文化傳承。

對於從小在部落長大的戴妙妍來說，蕗蕎對於原住民來說是日常生活中最容易、最平常的作物，但也反映出了原住民對於土地最樸實的感情，在自己的田地上辛勤耕耘、收獲並且將此習慣持續傳承下去 。

種植蕗蕎的農夫張惠玉表示，蕗蕎傳統上主要種植於山坡地，每年的七到八月種植，十二月葉子未枯萎的時候可以採收一次；六月時等葉子枯萎可以再採收第二次。張惠玉表示蕗蕎種植十分容易，生長期間定期灑三次肥，並每兩個月除草一次，就可以有非常好的收成。

擁有處理蕗蕎多年經驗的艾麒玉表示，蕗蕎在原住民傳統的飲食文化上有生吃、醃製、入菜三個面向；生吃可以感受蕗蕎本身的鮮味，而沾上鹽巴更是太魯閣族最傳統的吃法，配合著烤肉食用也可以起到去膩的功用。沖洗後將蕗蕎放入罐子輔以鹽巴、小米酒、山胡椒、小米辣椒醃漬。此外入菜則是用上述兩種做法的蕗蕎加入山豬肉爆炒，讓食材互相搭配產生新的風味。

蕗蕎在採收時需要先用鋤頭將周圍的土挖開。攝影／施喬恩

將鋤頭深入挖動底，再往根部一施力，就能收成蕗蕎。攝影／施喬恩

太魯閣族種植蕗蕎的區域主要在山坡地，傳統上原住民的種植方式與漢人不同，不對對農田進行大量整地，只會進行最基本的除草與施肥，讓作物自然生長。攝影／施喬恩

醃製完成的蕗蕎，根據醃製時間的長短各有不同風味。攝影／施喬恩

在醃製蕗蕎會使用到的醃料有:鹽、山胡椒、辣椒混小米酒。攝影／施喬恩

太魯閣族食用蕗蕎的傳統吃法，就是用新鮮的蕗蕎沾鹽巴食用，能夠享受最純粹的味道。攝影／施喬恩

除了蕗蕎外，山蘇也是太魯閣族的傳統飲食之一。攝影／施喬恩

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