香辣鲈鱼火锅

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“麻辣鲜香的香辣鱼，冲入乳白浓郁的母鸡汤，配上菌菇蔬菜，这么一锅，诱惑难挡。我家孕妇吃了说，要是天天吃火锅就好了。”

食材明细

主料

鲈鱼

一条

母鸡汤

一锅

辅料

洋葱

一个

花椒

半茶匙

干辣椒

适量

八角

一个

带根

三棵

蒜苗两根

香菜

青红尖椒

各一个

姜

一块

配料

豆豉酱

一汤匙

郫县豆瓣

半汤匙

盐

一茶匙

胡椒粉

一茶匙

干淀粉

适量

微辣

口味

煮

工艺

半小时

耗时

简单

难度

香辣鲈鱼火锅的做法步骤

1汤底主料。

2配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。

3鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

4拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

5热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。

6洋葱切片，姜切片，香菜用根。

7锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

8，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

9混合炒出浓郁的香味。

10把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

11冲入炖好的汤即可。

小窍门

1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。

3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。

5，酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。

6，鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

使用的厨具：汤锅、煮锅

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