12个煮面小技巧，这样煮比面馆还香！

二、煮面时的关键技巧

4. “滚水下，宽水煮”

一定要等水完全沸腾后再下面条，下面后要用筷子迅速搅散。水量要是面条体积的5-6倍，保证受热均匀。

5. 掌握“点水”时机

水沸后加入一碗凉水，这个动作叫“点水”。

手工面点两次水：第一次沸腾后点一次，再次沸腾后再点一次

干制挂面点一次水：沸腾后点一次即可

这样做能让面条内外熟度一致，口感更劲道。

6. 不要盖锅盖

煮面时全程开盖，让面条淀粉分子充分释放，面汤不会过于黏稠。

7. 精准计时（口感自控）

喜欢劲道：比包装说明少煮1分钟

喜欢软糯：比包装说明多煮1-2分钟

最好在煮的过程中尝一下，找到最适合自己的口感。

三、煮完后的处理技巧

8. 过不过冷水，因面而异

汤面不过冷水：直接放入热汤中，面条能更好地吸收汤汁

拌面、凉面要过冷水：捞出后立即过凉水，能停止加热过程，保持Q弹口感

9. 煮面水是个宝

舀出两勺煮面水备用，尤其是煮意大利面时，淀粉质的煮面水是酱汁天然乳化剂，能让酱汁更好地包裹面条。

10. 及时食用是王道

煮好的面条最好5分钟内吃完，否则会吸收过多水分变软，失去最佳口感。

四、升级版美味技巧

11. 高汤代替清水

直接用鸡汤、骨头汤等高汤煮面，面条从里到外都充满鲜味，味道提升一个档次。

12. 利用“锅盖戏法”做汤面

煮汤面时，先将面条在清水中煮至八分熟，捞出放入碗中，再浇上滚烫的高汤和配料。这样面汤清澈，面条不糊。

附：常见面条最佳煮制时间表

龙须面1-2分钟无需焖细软易熟，适合老人小孩

普通挂面3-4分钟1分钟家常首选，耐煮

手擀面5-6分钟2分钟劲道十足，麦香浓郁

意大利面8-10分钟2分钟追求al dente（弹牙）口感

乌冬面2-3分钟无需焖冷热皆宜，口感滑爽

煮面看似简单，实则是一门学问。

小小的改变，就能让平凡的面条变得不平凡。今晚就试试这些技巧，为家人煮一碗充满爱心的美味面条吧！

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